Я начал путь в ресторанной сфере 6 лет назад, после автомобильной аварии.
Врачи сказали, либо стоять, либо лежать. Полученное юридическое образование и работа в различных отделах компании отца по производству и продаже кондитерских изделий к тому времени не воодушевляло.
Терять было нечего, в этой сфере никогда не работал и профессионального образования не было.
Нашел по интернету объявление о приеме на работу, это было Иль Патио на Новинском бульваре. Пришел на собеседование к шеф-повару, без опыта работы меня взяли только на 2 часа в день во время ланча. Было сложно даже при средней проходимости гостей, просто не было навыка в работе и скорости. Прошел месяц, управляющим ресторана был уволен. На тот момент мешал гонор в общении с поварами. Шеф повар почувствовала стремление и посоветовала своей знакомой работающей в Песто кафе на Павелецкой.
Когда попал в первый день на работу в кафе, понял, что предыдущее место работы просто был курортом. Количество гостей, которые приходили на ланч в десятки раз больше. На тот момент работал в заготовочном цеху. Нужно было за рабочую смену отварить и расфасовать 80 кг спагетти различных видов, 15-20 кг креветок почистить и так далее. Приходил домой и просто падал.
Прошло порядка 3 месяцев из станции заготовка добрался до станции паста. Это была хорошая школа по увеличению скорости в работе и определенного автоматизма. В этой же сетке стали набирать персонал для обучения в новый ресторан Песто в ТЦ Калейдоскоп на метро Сходненская.
Проходя обучение за месяц до открытия, познакомился с будущим шеф-поваром этого ресторана. У шеф-повар был интересный жизненный опыт в профессиональной сфере. Из интересных по опыту мест работы, был су-шефом на кухне при французском посольстве и принимал участие как су-шеф от французского посольства, в саммите при ООН с количеством гостей 2000 человек.
С шеф-поваром нашли общий язык, и он взял меня на работу Бригадиром в горячий. В его лице я нашел единомышленника и учителя, который иногда незаметно подходил и говорил что-то очень важное или объяснял, как лучше делать.
С учителем прошел этап в своей жизни работы в столовой с потоком гостей. Работал бригадиром в заготовке, в горячем цехе и в холодном цехе. По его рекомендации ездил на выездные банкеты, получал опыт от того, кто его хотел дать.
Наступило время, когда этого стало мало стал искать работу в ресторанах где работают по меню. По работе в ресторане у Ксении Собчак и La Taverna это было самый значимый опыт.
Были сложности и неуверенность в том, чем я занимаюсь и вообще нужно ли мне это.
Однажды пришел в гости к друзьям в цирк Никулина и услышал разговор про юбилей Никулина.
Попросил рекомендацию у близкого циркового друга, он поручился за меня. В течение недели проходили переговоры, и я допустил ряд ошибок, я вынес уроки для себя и они были и болезненные, но очень ценные.
Спустя полтора месяца у Нины Андреевны Корниловой народной артистки состоялся юбилей 90 лет, прошел он в Цирке Никулина. Благодаря доверительным отношения друга и ее внука, я организовал банкет-фуршет на 350 человек в фае цирка.
Что для меня это было: Неделя без сна, стрессовые ситуации с поварами или сменой кухни для приготовления блюд, сложностей было много. В самом цирке при использовании буфета в фае цирка, просто вставляли палки в колеса. Были против использования мойки или холодильного оборудования и многое другое.
А чувство, что все получилось, самое сладкое чувство) Когда я с другом пошел в гримерки, сел и наконец выпил бокал вина после банкета. Победителей не судят! Все получилось!
А, что после дня ИКС, наступил вакуум. Как двигаться дальше, что делать.
Подарок-благодарность для всех, кто дочитал до конца )
Сделайте репост.
Подпишитесь на мой блог, напишите мне в личку и я поделюсь секретом вкуснейшего крем-супа из белых грибов от шеф-повара.
Готовил, сам проработка меню была в воскресенье.
#Likebz #Долина
